Fermentierter Schwarzer Rettich I Roggenvollkornbrot I Kümmel

***

Wasser (vom Hartkopf) I Kombu Alge I Stein

***

Segen
(500202 AD – 500298 AD)

***

Im Salzteig reduzierte Sellerie I Ruccola I Wallnüsse

***

Kümmel*

(Dann wird sich die Vergangenheit mit der Gegenwart versöhnen und die Gegenwart sich im Vergangenen erkennen)

***

Im Salzmantel reduzierte Gelbe Bete I Burrata I fermentierte Trauben

***

Isländisch Moos I  Eifler Räucherforelle I Apfel I Sud vom fermentierten Steinpilz

***

Wasser I Klang I Zeit

(14´22´´)

***

Wildkräuter

***

Auberginenbällchen

***

Karamelisierter Lakto-Steinpilz I Schokolade

Weine:

Kiss Kiss Maddies Lips, Bio Rosé, Pet Nat. Staffelter Hof (Mosel)

Rózsa Petsovits Bio, Weingut Weninger  (Burgenland/Ungarn)

Abril,Tinto, 2022 Biowein, Weingut Azul y Garanza, Navarra (Spanien)

Ökologischer Land- & Weinbau KRAEMER Johanniter Steillage Muschelkalk Bio 2018 (Franken)

Weingut Fred Loimer, Pet Nat 2022, Kamptal (Österreich)

Säfte:

Roter Stachelbeernektar, Privatkelterei Van Nahmen (D)

Aroniasaft (Bio), Privatkelterei Van Nahmen (D)

Topaz Apfelsaft (Bio), Privatkelterei Van Nahmen (D)

Direktsaft Apfel, Demeter, Hof Steinich (D)

Wir kochen für alle, die es wünschen (max. 8 Personen)

Das Essen hat keinen festen Preis. Am Ende des Menüs steht ein Hut bereit.

Kontaktiere uns!

Viele der verwendeten Lebensmittel kommen aus dem eigenen Garten oder von Bio Höfen der näheren Umgebung. So variiert die Menüabfolge je nachdem, was gerade wächst.

*“Der historische Materialist geht an einen geschichtlichen Gegenstand einzig und allein heran, wo er ihm als Monade entgegentritt. In dieser Struktur erkennt er das Zeichen einer messianischen Stillstellung des Geschehens, anders gesagt, einer revolutionären Chance im Kampf für die unterdrückte Vergangenheit.“ (Walter Benjamin)